白萝卜

　　又到了萝卜成熟的季节了。

　　节气刚至立冬，天气便骤然寒冷起来，天气预报说，一股强烈的寒潮来袭，天将降雪，温度也将强烈下降直至零度以下。

　　母亲打来了电话，让我与孩子们帮忙去菜园把白菜用风布盖好，用秸秆压盖，又赶紧把菜园里的萝卜拔了，准备窑藏起来，防止上冻。有了孩子们的帮忙，母亲的小菜园里增添了久违的笑声，姑娘和儿子比赛着拔萝卜，还唱起了“拔萝卜”的儿歌，儿子拔萝卜用力过猛，摔了一个屁股墩儿，装着呲牙咧嘴的，惹得全家哄堂大笑，母亲却赶紧去拉我儿子，生怕孙子摔疼了，儿子笑着给母亲说着“奶奶，我没事，没事，装着玩的”便赶紧起来，又拔起了萝卜。

　　“一个萝卜一个坑儿”。看着孩子们拨出的一个个萝卜坑儿，我告诉孩子们这是萝卜留在土地墁上的见证，即使播种也是跟着节气的，农谚里常说：“头伏萝卜二伏芥”，只有等天气入了伏，地里有墒，把菜地平整好才能种好萝卜，萝卜从一粒种子到最终成熟，需要播种，施肥，浇水，勤除杂草虫害，这是奶奶在菜园里几个月的辛苦才有今天的收获。

　　忙完一切，顺手提着一篮萝卜回家，爱人一边忙着做饭，又随手洗净一个大白萝卜，让我赶紧给孩子们调一个凉拌萝卜丝。嘿嘿，真是不是一家人，不进一家门，孩子们这一点竟随我，一样爱吃这酸脆入口的萝卜丝。

　　用爱人买的做菜神器，很快一个萝卜便变成了细丝，比以往我用刀切快多了，又细又均匀，把萝卜盛入盆中，先放入两小勺子白糖，倒入适量白醋搅拌均匀，等充分融合，把适量的盐，孩子们爱吃的调料，母亲精心熬制的辣椒油和自家用芝麻换的芝麻香油适量放入，反复搅拌均匀，融合，一股酸爽清香的味道扑鼻而来，咬一口，嘎嘣脆，酸爽入口。恰巧爱人的饭也准备妥当，再做一个大肉萝卜粉条烩菜，一家人围坐享受着劳动带来的佳肴。看着孩子们一脸满足的笑脸，听着他们时不时的笑闹声，感觉自己心里被什么撞击着，心不由得回到了过去……在儿时，萝卜可是乡下的细菜，那些年头鲜有反季节蔬菜。萝卜、白菜陪伴着千家万户熬过了漫长而又艰难的冬天。那时我们这边缺水种的萝卜叫旱萝卜，因为水份不足吃时留有苦味，而几个堂姐家在川里种的叫水萝卜，因为水份充足而更加清脆。每到秋未，总让我们拉几袋子萝卜白菜回家过冬。而母亲也靠着这萝卜、白菜以及冬天家里的粉条，变着花样让我们品味着这些蔬菜带给的各种美味。

　　其中母亲腌制的萝卜丝，那用萝卜丝和着鸡蛋面混合在一起在油锅里炸制的萝卜丸子，还有春节时母亲用萝卜水煮大肉最后做出的红烧肉都别有滋味。而乡下最爱的“猪肉炖粉条”，也离不开萝卜的陪伴，那其中的味道是幸福的味道，是世上最美味的味道。同大多数人对于父母做菜的记忆一样，做菜时都是加入大肉啊、豆腐，配上粉条、萝卜、白莱在大锅中烧制。但就是在母亲的手里“酿出”了别样的风味，让人欲罢不能。

　　家里的粉条多是父辈们自己漏的，只有等他们休息时才吃饭。那时父亲会专门回家挑着担子，一只桶里盛着猪肉萝卜炖粉条，一只桶里盛着稀饭，用手挎着一篮子白馍，给一大家子送过去。我们有时帮着提着碗筷，那香味能飘出老远老远。参加漏粉条的每个人盛一大碗猪肉萝卜炖出的粉条，就着白馍大口大口地吃着，那场景，那滋味，至今还在眼前，还在舌边留香。

　　萝卜食之美味，功效也特别多，常吃萝卜不仅可以美容养颜还可以润肠通便；又可健体抗癌，因为萝卜含有丰富的维生素与微量元素，能为机体供养分并增强免疫力与抗病能力；其含有的木质素等还能抑制癌细胞的生长，起到抗癌抑癌的效果。常吃萝卜还可以护心降压：萝卜含有大量的植物蛋白与叶酸，有保护血管通透性、洁净血液的效果，其还能控制血压水平并降低机体胆固醇含量，有效预防心血管疾病。

　　《本草纲目》里是有记载的，“蔬中最有利者”，具有“宽中化积滞，下气化痰浊”的功效；谚语里也说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”；民间更有“秋冬萝卜赛人参”的说法。记得2007年的圣诞节儿子出生，爱人刨腹产，医生叮嘱说只有爱人上下通气才能吃饭，并让母亲煮了萝卜水开气，就那么神气，爱人喝了煮萝卜水上下通畅，月子饭吃得特别香，母子平安喜乐，让我至今记忆尤新。原来萝卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参，还有“十月萝卜赛人参”的美名。

　　后来，我查阅典故，发现萝卜竟也有许多美好传说。在三国赤壁之战时，曹操被孙刘联军打得大败，从华容道夺路而逃，适值天热，几万大军又饥又渴，实在走不动了，恰好道旁有大片萝卜地，士兵们拔起萝卜充饥，这块萝卜地为挽救曹军生命起了关键作用，后来被称为“救曹田”。其故事也被传载至今。

　　还有在1300多年以前，武则天称帝时，华夏很少战争，加之她娴熟政治，治国有方，天下太平，常有麦生三头，谷长双穗之说。一年秋天，洛阳东关菜地长出一颗特大萝卜，大约三尺，上青下白，农民视为奇物，把它进贡宫廷。女皇见了，圣心大悦，传旨厨师做菜。厨师深知，用萝卜做不出什么好菜，慑于女皇威严，只得从命。厨师们苦思一番，使出百般技艺，对萝卜进行了多道精细加工，切成均匀细丝，并配以山珍海味，制成羹汤。女皇一吃，鲜美可口，味道独特，大有燕窝风味，遂赐名“假燕窝”。从此，王公大臣、皇亲国戚设宴均用萝卜为料，“假燕窝”登上了大雅之堂。

　　更有美名的是我们中州 的 “牡丹燕菜”，更是洛阳酒席中24道名菜的首席菜，它就是用萝卜烹制的。1973年，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多到洛阳访问时，曾在“真不同”饭店品尝此菜，厨师在烹调此菜时，取牡丹花入肴，使之浮于汤面，使“洛阳假燕菜”更加鲜艳夺目，深得贵宾们的称赞。周总理见菜后说道：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了。”从此，洛阳燕菜又多了一个“牡丹燕菜”的美名。

　　而在我们乡下，谁家里有红白大事，都离不开萝卜。它是农村烩菜的首选，因为萝卜耐熬，吸油祛腻，可以中和肉类的肥腻。乡下家家办事的早餐，厨师都会熬上大锅杂烩菜，萝卜和大片的肥膘肉，还有粉条豆腐和白菜，还有姜，辣椒各种食材混合在一起，文火慢炖，最后成熟后洒入葱花与调料，那香味能飘很远很远，给客人端在桌面后，帮忙的乡邻们便一人盛上一碗，就着馒头，有的随便找个地方或坐或蹲，那滋味，那场面依然如故。

　　萝卜青菜，各有所爱。但不管我身处在何时，我仍然对萝卜情有独钟。如今科技引领着时代发展，各种反季节蔬菜玲琅满目，萝卜早已不再是细菜，除了招待人做烩菜，各种席面上也很少做为主菜招待宾客了。现在的孩子大多挑食，我家的也不例外，只是近两年也不知怎的，倒是会每每念叨。

　　看着孩子们大快朵颐的样子，我也赶紧夹起一块，细细品尝。不体其中味，谁又能品其情呢？你若喜欢，便多买些感受其中味；若不喜欢，就随着风由之去吧。但我心里还是想请你们给它次机会的，也许你也会爱上它呢！

　　作者简介：

　　张新召，河南省渑池县人，一个热爱文学的农民工。喜欢来用文字记录烟火人生，感悟人生百味。

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